Brioche nature

La recette étape par étape

1ère étape, la veille au soir :
Faire fondre le beurre et réserver.
Dans un bol ou un robot à pâtisserie, tamiser la farine, et mélanger là avec le sel et le sucre. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte légèrement sablée. Faire un puit au centre.
Diluer la levure de boulanger avec une cuillère à soupe d'eau tiède. Ajouter cette levure dans le puit avec les 4 œufs.
Pétrir à la main en soulevant bien la pâte ou avec un robot à pâtisserie jusqu'à obtenir une pâte souple se décollant légèrement.
Laisser gonfler la pâte quelques heures avec un linge dessus, jusqu'à la laisser dégazer.

Sur un linge ou un plan de travail propre fariné préalablement, déposer la pâte et la pétrir en boule.
Emballer la pâte dans un film transparent ou un torchon propre et la mettre au bas du réfrigérateur. Laisser reposer toute la nuit.

2ème étape, le lendemain matin :
Sortir la pâte à brioche du réfrigérateur et la travailler un peu à la main, puis la façonner en un long rouleau, puis choisir une forme (ronde ou tressée ou autre).
Pour la forme de tresse : diviser le rouleau en 3 pâtons puis, sur une plaque allant au four, former une tresse.
Pour une brioche ronde : Couper le rouleau en 6 morceaux de taille identique, puis les déposer dans un moule à manquer rond de 20cm de diamètre. Retourner chaque morceau sur l'intérieur, les placer sur les bords du moule, et les espacer.
Ajouter des sucres sur le dessus ou des pépites de chocolat ou autre, selon vos goûts.
Recouvrir la brioche d'un torchon et la laisser pousser près d'une source de chaleur.

Dernière étape, la cuisson :
Une fois la brioche bien gonflée, après plusieurs heures, faire cuire dans un four froids à 150°C pendant environ 25minutes.
Surveiller la cuisson mais ne pas ouvrir le four tant que ce n'est pas fini, car la brioche pourrait quelque peu s'affaisser.